如果员工离职未遵守30天提前通知的规定，可以扣

不能扣发工资。依据《劳动合同法》，员工未提前30天通知离职，若扣发工资则违法。若因此给企业造成损失，企业可依法要求赔偿，否则可能影响员工权益及企业声誉。
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常见处理方式是要求赔偿或协商解决。若员工未提前通知且造成实际损失，企业应依据《劳动合同法》要求赔偿；若无实际损失或损失较小，可考虑与员工协商解决，以维护双方关系。
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不能扣工资。操作如下：1.若员工未提前30天通知，首先确认是否造成实际损失；2.若造成损失，依据《劳动合同法》与员工协商赔偿事宜；3.若无损失或损失较小，可与员工沟通，提醒其遵守规定，避免再次发生。